Predicción de características de calidad organoléptica en sandía mediante espectroscopía de infrarrojo medio y sensores electrónicos

Abstract

El presente TFG tiene dos objetivos principales: 1. Desarrollar modelos de predicción del contenido en los principales compuestos responsables del sabor en sandía, a partir de medidas espectrales de infrarrojo medio (FTIR). En concreto, se pretende desarrollar modelos para la predicción del contenido en los azúcares responsables del dulzor (fructosa, glucosa y sacarosa) y los ácidos orgánicos cítrico y málico que, aunque de menor importancia que los azúcares, contribuyen a modular la percepción del sabor. También se desarrollarán modelos de predicción del contenido en sólidos solubles totales (medidos como ºBrix), para disponer de una herramienta de comparación con la medida tradicionalmente utilizada para medir la calidad de sabor en sandía, y que sigue siendo muy utilizada a nivel comercial como criterio de calidad organoléptica en mercados internacionales. 2. Desarrollar un mapa de señales electrónicas de respuesta al contenido en volátiles de sandía que permita evaluar y comparar mediante gráficos bidimensionales características organolépticas multidimensionales (de compuestos volátiles) muy difíciles de evaluar en la determinación de la calidad organoléptica.