Desarrollo de modelos de predicción de características de intensidad de sabor en tomate a partir de espectros FTIR

Abstract

El objetivo general del trabajo es desarrollar modelos de predicción de características de intensidad de sabor en tomate que permitan posteriormente evaluar estas características de calidad organoléptica a partir de medidas de espectros FTIR. Para ello se desarrollarán modelos de predicción del contenido es sólidos solubles totales, los principales ácidos orgánicos (málico, cítrico y glutámico) y azúcares (glucosa y fructosa) que están implicados en la intensidad de sabor en tomate. Se comprobará además si para este tipo de predicciones es conveniente desarrollar modelos específicos por tipos varietales o si es mejor desarrollar modelos generales.