Predicción de características de calidad organoléptica en sandía mediante espectroscopía de infrarrojo medio y sensores electrónicos
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Title
Predicción de características de calidad organoléptica en sandía mediante espectroscopía de infrarrojo medio y sensores electrónicosAuthor (s)
Tutor/Supervisor; University.Department
Roselló Ripollés, Salvador; Universitat Jaume I. Departament de Ciències Agràries i del Medi Natural; Valcárcel Germes, MercedesDate
2018-10Publisher
Universitat Jaume IAbstract
El presente TFG tiene dos objetivos principales:
1. Desarrollar modelos de predicción del contenido en los principales
compuestos responsables del sabor en sandía, a partir de medidas
espectrales de infrarrojo medio ... [+]
El presente TFG tiene dos objetivos principales:
1. Desarrollar modelos de predicción del contenido en los principales
compuestos responsables del sabor en sandía, a partir de medidas
espectrales de infrarrojo medio (FTIR). En concreto, se pretende desarrollar
modelos para la predicción del contenido en los azúcares responsables del
dulzor (fructosa, glucosa y sacarosa) y los ácidos orgánicos cítrico y málico
que, aunque de menor importancia que los azúcares, contribuyen a
modular la percepción del sabor. También se desarrollarán modelos de
predicción del contenido en sólidos solubles totales (medidos como ºBrix),
para disponer de una herramienta de comparación con la medida
tradicionalmente utilizada para medir la calidad de sabor en sandía, y que
sigue siendo muy utilizada a nivel comercial como criterio de calidad
organoléptica en mercados internacionales.
2. Desarrollar un mapa de señales electrónicas de respuesta al contenido en
volátiles de sandía que permita evaluar y comparar mediante gráficos
bidimensionales características organolépticas multidimensionales (de
compuestos volátiles) muy difíciles de evaluar en la determinación de la
calidad organoléptica. [-]
Subject
Description
Treball Final de Grau en Enginyeria Agroalimentària i del Medi Rural. Codi: AG1042. Curs: 2017/2018
Type
info:eu-repo/semantics/bachelorThesisRights
http://rightsstatements.org/vocab/CNE/1.0/
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess
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